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怎样做川味鱼香肉丝 川味鱼香肉丝的做法

发布时间:2016-04-09 来源:婚促网 热度:

怎样做川味鱼香肉丝?今天小编就来教教川味鱼香肉丝的做法,玩转食材,将它们变成色香味俱全的美味佳肴,会非常的有成就感哦,赶紧学习吧。

今天小编教给大家这道川味鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,川味做法是主要传统味型之一。成品菜具有鱼香味,但是此菜肴并未有鱼哦,并且原料和鱼完全不沾边,但是却有明显的吃出鱼的味道。那么怎样做川味鱼香肉丝呢?下面小编就将具体做法教给大家,并且这道川味鱼香肉丝的做法不止一种哦。

 

怎样做川味鱼香肉丝 川味鱼香肉丝的做法

怎样做川味鱼香肉丝——材料准备

主料:莴笋2根 猪肉80克

辅料:食盐1茶匙 淀粉3克 干辣椒3克 花椒1克 葱1根 白糖2克 醋2克 花椒粉1克 豆瓣酱1茶匙 老抽1/2茶匙

 

怎样做川味鱼香肉丝 川味鱼香肉丝的做法

川味鱼香肉丝的做法

1.莴笋去皮切丝

2.放入食盐腌制出水分

3.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀

4.花椒粒、干辣椒切段

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀

7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白

8.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀

9.倒入莴笋丝

10.大火快炒

11.倒入芡汁,大火炒匀即可

 

怎样做川味鱼香肉丝 川味鱼香肉丝的做法

川味鱼香肉丝的做法——其他做法

版本一:

【原料】:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

【制法】:(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

 

怎样做川味鱼香肉丝 川味鱼香肉丝的做法

版本二:

【原料】:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

【制法】:(一)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。

(二)炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

 

怎样做川味鱼香肉丝 川味鱼香肉丝的做法

版本三:

【原料】:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

【制法】:(一)将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

(二)锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。